매출은 느는데 돈이 안 남는 일이 생깁니다. 수수료·배달비·포장재를 빼고 봐야 합니다.
주문 금액에서 아래를 빼고 나서야 홀 매출과 비교할 수 있습니다.
구워서 보내면 식고, 생고기로 보내면 손님이 구워야 합니다. 둘 다 홀에서 먹는 것과 다른 경험이 됩니다.
그래서 배달용 메뉴를 따로 설계하지 않고 홀 메뉴를 그대로 올리면, 리뷰가 먼저 나빠집니다.
배달 한 건을 만드는 동안 홀 테이블 회전이 밀립니다. 배달 매출이 늘어도 총 이익이 줄 수 있습니다.
시작하실 때는 **홀이 한가한 시간대만** 여는 것도 방법입니다.