주휴수당·4대보험·퇴직금까지 넣어야 실제로 나가는 돈이 나옵니다. 계산이 어렵진 않습니다.
위의 합계를 그 달 매출로 나눕니다. 급여만 세면 실제보다 낮게 나오고, 그 숫자로 사람을 더 쓰시면 나중에 맞지 않습니다.
인건비가 높다고 사람을 줄이면 서비스가 무너지고 매출이 먼저 떨어집니다.
대개 문제는 사람 수가 아니라 **시간대 배치**입니다. 한가한 시간에 세 명이 서 있고 피크에 두 명이 뛰고 있으면, 같은 인건비로 매출이 덜 나옵니다.